عمل الباتيه بالشوكولاته وممكن استبدال الشوكولاته بالجبن الابيض المالح (الاسطنبولي )
المقادير :
4ك دقيق ابيض
2 م ص ملح
2 م ك سكر
مئ ملعقة كبيرة خميرة طازجة او 2 كيس خميرة فورية او 4 1/2 م ص خميرة )لو عندك العبوة الكبيرة
2 ك لبن دافئ مش ساخن
3 م ك دقيق
1 1/2 ك زبدة
1-نعجن 2 ك من الدقيق مع الملح والسكر والخميرة المذابة او الفورية ونعجن لدقيقتين حتي يمتزجوا ثم نضيف باقي الدقيق شوية بشوية حتي نحصل علي عجينة متماسكة (ممكن ما نستخدمش الدقيق كله _(حسب درجة حرارة المطبخ ونوعية الدقيق) ونسيبها تتعجن ل10 دقائق متواصلين علي السرغة الوسط في العجان ونغطيها ونسيبها ترتاح علي الاقل ل1 ساعة
2-قبل تشكيل الباتيه بنصف ساعة نخرج الزبدة ونرشها بالدقيق ونفردها بين ورقتين من الكلين فيل علي شكل مربع ونتركها في الثلاجة لتبرد ثانية
ثم نحاول ان نساويها من الاطراف ونشكلها علي شكل المربع قبل ان ندخلها الثلاجة لتبرد ثانية
3- ثم نفرد العجين لمربع اكبر من الزبدة ثم نضيف الزبدة في المنتصف ونغلق عليها العجين كشكل الظرف كما بالصورة
4- ثم بالنشابة او مرقاق العجين نقوم بفرد العجين بخفة علي شكل مستطيل كبير ثم نغلق الطرفين كالكتاب كما بالصورة ونتركها ترتاح ل30 دقيقة ثم نكرر الفرد والتطبيق ل3 مرات
5- تفرد كطبقة رقيقة بسمك 1/2 سم ثم تقطع لمربعات ونضع داخلها الحشو اما مكعبات الشوكولاته او قطع الجبن مع مراعاة ان تصفي الجبن من ماؤه جيدا
6- طبقي طرفين المربع علي بعض وبداخلهم الحشو واتركيها لترتاح مغطاة ثم ادهنيها بقليل من البيض المخفوق بالكريمة او اللبن وادخليها الفرن 200 درجة ل20 دقيقة او حتي تنتفخ ويحمر لونها
المقادير :
4ك دقيق ابيض
2 م ص ملح
2 م ك سكر
مئ ملعقة كبيرة خميرة طازجة او 2 كيس خميرة فورية او 4 1/2 م ص خميرة )لو عندك العبوة الكبيرة
2 ك لبن دافئ مش ساخن
3 م ك دقيق
1 1/2 ك زبدة
1-نعجن 2 ك من الدقيق مع الملح والسكر والخميرة المذابة او الفورية ونعجن لدقيقتين حتي يمتزجوا ثم نضيف باقي الدقيق شوية بشوية حتي نحصل علي عجينة متماسكة (ممكن ما نستخدمش الدقيق كله _(حسب درجة حرارة المطبخ ونوعية الدقيق) ونسيبها تتعجن ل10 دقائق متواصلين علي السرغة الوسط في العجان ونغطيها ونسيبها ترتاح علي الاقل ل1 ساعة
2-قبل تشكيل الباتيه بنصف ساعة نخرج الزبدة ونرشها بالدقيق ونفردها بين ورقتين من الكلين فيل علي شكل مربع ونتركها في الثلاجة لتبرد ثانية
نفردها بالضغط بالنشابة
3- ثم نفرد العجين لمربع اكبر من الزبدة ثم نضيف الزبدة في المنتصف ونغلق عليها العجين كشكل الظرف كما بالصورة
4- ثم بالنشابة او مرقاق العجين نقوم بفرد العجين بخفة علي شكل مستطيل كبير ثم نغلق الطرفين كالكتاب كما بالصورة ونتركها ترتاح ل30 دقيقة ثم نكرر الفرد والتطبيق ل3 مرات
5- تفرد كطبقة رقيقة بسمك 1/2 سم ثم تقطع لمربعات ونضع داخلها الحشو اما مكعبات الشوكولاته او قطع الجبن مع مراعاة ان تصفي الجبن من ماؤه جيدا
6- طبقي طرفين المربع علي بعض وبداخلهم الحشو واتركيها لترتاح مغطاة ثم ادهنيها بقليل من البيض المخفوق بالكريمة او اللبن وادخليها الفرن 200 درجة ل20 دقيقة او حتي تنتفخ ويحمر لونها
